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食品与生活

食品与生活

2025年04期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 四月的风儿在吹

刊首语 | 四月的风儿在吹

有人说，三月的风儿，似乎没了方向。刚吹绿了西湖水岸，又给吉林送去了飞雪，还在一夜间让武汉的樱花落成了一地缤纷。那么，四月呢？我们期待风儿什么呢？风儿能满足我们什么呢？如果心愿皆成空，你还期待清明雨、期待播谷勤吗？一定会的。因为，那是春风呀，是风过后漫山遍野草木萌发的蓬勃，是临街幼儿园里的操场上童音的清澈，是锦绣山河处的暖阳下闪动的丝丝白发，是希望，是美好。四月，让我们一起念着“一
热点 | 国家卫生健康委、国家市场监管总局新发布59项食品安全国家标准及修改单等

热点 | 国家卫生健康委、国家市场监管总局新发布59项食品安全国家标准及修改单等

国家卫生健康委、国家市场监管总局新发布59项食品安全国家标准及修改单 3月27日，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，涵盖食品标签、特殊膳食、生产工艺、检验方法等关键领域。此次修订中，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2025）迎来重大调整：明确禁止使用“零添加”“无添加” 等模糊宣传用语；强制要求标示花生、牛奶
热点 | 我的宝藏早餐

热点 | 我的宝藏早餐

一日之计在于晨。早晨是美好的开端，早餐是开启美妙生活的钥匙。那些或厚味或清淡或养生的宝藏早餐，让我们元气满满，日复一日，年复一年。天未明，我寻早饭半个世纪前，我身在黔北，那里的山水及田园都别样迷人。然而，正所谓“看景图新鲜”，日久，虽山石依旧嶙峋参差，泉水潺潺不息却不是我期望的波光粼粼，心情便差了。更糟糕的是，当地的有些食物像是无形的剑，刺得我遍体鳞伤。情绪如坠落万丈
热点 | 只将清粥致神仙

热点 | 只将清粥致神仙

犹记儿时，全家皆勤勉早起。彼时，灶房上方蒸汽氤氲，电灯发着略带昏黄的光，大家围坐在低矮的方桌旁用早饭。桌上摆着一笼热气腾腾的馍馍与一小盆现炒制的菜，麦香与菜香相互交融，散发出独属于清晨的诱人气息。我们都沉默寡言，只专注于大快朵颐。刚出锅的菜满含浓郁锅气，格外下饭；刚蒸好的馍馍更是暄腾腾的，嚼劲十足。清晨的空气清新宜人，不似晌午那般燥热。父母急着趁早下地劳作，我则需骑上自行车，奔赴
热点 | 半个世纪，我的早餐

热点 | 半个世纪，我的早餐

作为“70后”，在浙江某县城长大的我，在少年甚至青年时期，早餐都是很简单的。那时候家长和老师对我们的“期望”是—— “早餐很重要哦，你们要在家里吃干干净净、热热乎乎的早餐，不要饿着肚子，不要在路上买乱七八糟的东西，一定要吃饱了到学校，饿一早上对身体不好”。对，那时候真的有部分同学是不吃早餐的，或是因为赖床来不及，或是父母上大夜班没人给他们做，或是父母给的早餐钱舍不得用掉，偷偷留起来
热点 | 一个医学生的早餐

热点 | 一个医学生的早餐

我发现了一家很宝藏的早餐店。这件事要从去年12月说起。那时候临近期末了，学校里考察课的结课作业，考试课的期末考试，还有实验课的实验报告，林林总总十几门堆在一起，有时候躺在床上，闭上眼睛还能梦到教材里的知识点绕着我的脑袋飞，连半夜起夜的室友都说看到我居然梦里还在背书。离期末周满打满算还要20多天，站在宿舍楼下抬头仰望，在目之所及的世界里，一半是直插云端的高楼，一半是灰蓝色的天。
品味 | 鲁迅的物质生活

品味 | 鲁迅的物质生活

一鲁迅在南京读书时，没有余钱制衣服，棉袍破旧得“可怜”，肩部已经没有一点棉絮了。初到上海时，他穿了许多年的蓝布夹袍破了，许广平给他新做了一件蓝色毛葛的，可他嫌布料滑溜溜，不舒服，无论如何不肯穿上身。直到生命最后一年，那时鲁迅身体已极度瘦弱，才做了一件轻暖些的棕色丝绵长袍。临终他也穿着它。这恐怕是鲁迅成人之后最考究的一件衣服了。鲁迅衣着寒素，发型蓬乱桀骜，一看即知疏于修
品味 | 椒盐鸭架和咕肉

品味 | 椒盐鸭架和咕肉

创意园区里的火车头和粉墙黛瓦 20年前，“创意产业”这个概念从英国传到中国，正好与中国产业结构调整的时间节点相吻合。上海人素来得风气之先，“灵敏的触须”晃几晃，就引爆一波热潮，短短数年，创意产业园区在上海遍地开花。如今的园区里还有多少科创企业在坚守，用不着费劲地调研，进去晃一圈就行了。不过我们也要看到，许多小微科创企业奇迹般地做大后，就去上下游找大企业混圈子了。上海这几年不是雨
品味 | 着味面今何在

品味 | 着味面今何在

自诞生以来，方便面就凭借即时、快捷、实惠的优势迅速融入人们的日常生活，成为家家户户常备的食品。笔者是“90后”，童年记忆中多是“康师傅”“统一”“今麦郎”“白象”等各有特色的国产品牌，但对不少上海“70 后”和“80后”而言，回忆中最深刻的，或许是那款黄白条纹相间包装，没有调料包，只需热水冲泡便足够鲜美的着味面。然而，如今“70后”和 “80后”在上海市场上却找不到这款儿时美味了
品味 | 山珍海味怎敌我美味如睡

品味 | 山珍海味怎敌我美味如睡

经常听朋友说起一些健康的生活方式，譬如合理饮食、充足睡眠、适度运动、放松心态等等，凡此种种，我觉得其中最重要的，还是饮食和睡眠。如果说“民以食为天”，那么我们的祖先也必然是“民以睡为地”的，两者互为“天地”，无法偏废。且据相关专家称，人体生长所需的营养素，不仅主要来源于饮食，还与睡眠息息相关。如果没有充足的睡眠，人体的能量积蓄，大脑功能的保护，以及人体的抗病能力等都会受到伤害
安全 | 2024 年上海市食品安全状况报告摘录（二）

安全 | 2024 年上海市食品安全状况报告摘录（二）

二、食品产业和供应情况 1规模以上企业按食品生产企业年产值统计，规模以上食品生产企业是指年产值在2 000万以上的食品生产企业。2024年，全市规模以上食品生产企业有470家，占总数的30.2%，实现现价产值1 165亿元，同比上升1.2%；利润总额98.13亿元，同比上升3.7%。 2 食品供应 2024年，全市食用农产品总消费量约2 100万吨，其中，外省市供沪量约占80%。20
安全 | 吃素不只是【吃草】那么简单

安全 | 吃素不只是【吃草】那么简单

从娱乐圈明星到普通上班族，从专业运动员到健身爱好者，越来越多的人开始尝试素食生活。素食主义者的动机多种多样：有人是为了追求健康，有人是为了保护环境，还有人是为了动物权益，等等。那么，吃素究竟是一种怎样的饮食方式，它是否真的像许多人所说的那样“完美”？吃素也有很多种形式吃素，顾名思义，是以植物性食物为主的饮食模式。根据饮食中动物性食物的限制程度，吃素可分为以下几
安全 | 为何草莓“是非”多

安全 | 为何草莓“是非”多

草莓是一种受消费者喜爱的水果，其酸酸甜甜的口感，迷倒大批食客。但草莓又是一种“是是非非”比较多的果品，每到上市季节，市场上总会出现各种 “是非”之音。近期，本刊收到一些读者反馈，说曾在百度搜索引擎查询“草莓安全”，发现事关草莓安全的有100万条以上信息，95%以上均是消费者关注的“膨大剂”“农药”“激素”“畸形”“空心”“转基因”“变质”等内容，还有些消费者认为草莓是“最脏的水果
安全 | 【轻断食】也可能让你轻发量

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关注健康的你一定对当下火出天际的“轻断食大法”不陌生，也可能“好奇宝宝附体”，以身试“法”。毕竟已有些研究说，“轻断食”既能让人变瘦，也能改善身体代谢、减轻炎症反应，且在关注养生与健身等的人群中拥趸无数。但是，任何事物都有两面性。一项研究发现，“轻断食”会抑制毛囊再生和毛发生长。这意味着选择“轻断食”，尤其是长期进行“轻断食”的人群，需要面临一个棘手的问题：在“保身材”和“
安全 | 举报热线 12315

安全 | 举报热线 12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。食用荠菜，你需要知道这些荠菜是最具代表性的春季时蔬之一，后查看包装配料表，发现其中添加了水和白砂糖等，认为该果蔬汁饮料销售过程中掌握这些荠菜食用小知识，让你吃得美味又健康： ❶ 切勿随意采挖野生荠菜食用。野生荠菜叶子形态多样，识别有一定难度，随意采挖容易误食有毒植物，危害健康。 ❷ 挑选荠菜时建议选没有主茎的。已经长出
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

美国陷入“蛋荒” 据美联社报道，3月21日，美国纽约市民冒着寒风排队领取免费鸡蛋。美国农业部部长称，继从欧洲进口鸡蛋后，美国又从土耳其和韩国进口鸡蛋，以缓解供应紧张。自2022年起，禽流感致使美国累计扑杀超1.68亿只蛋鸡，近期疫情加剧，“蛋荒”愈演愈烈。美国2月消费者价格指数显示，城市里12枚大号A级鸡蛋均价为 5 . 9 美元（约合人民币 4 2.3 4 元）
食尚 | 橄榄油意菜“灵魂”

食尚 | 橄榄油意菜“灵魂”

在新西兰期间，有幸去了皇后镇游玩。其中一天的午餐，安排在高尔夫球场的酒庄。那里环境很美，满眼葱绿，令人赏心悦目。菜品也一流，是很地道的欧式大餐。日久过后，留在舌尖的美味印象大多已渐渐浅淡，唯独餐食中所用的橄榄油令我一直记忆犹新。那一餐里，蔬菜沙拉用到橄榄油，炸薯条用到橄榄油，欧式炸鱼排也用到了橄榄油，且用量一点也不吝啬。当我把沙拉、薯条与鱼排一扫而空，发现盘底居然还有一层薄薄的
食尚 | 吐司的千种玩法之烟花三月早午餐

食尚 | 吐司的千种玩法之烟花三月早午餐

烟花三月，念及扬州。想念瘦西湖、大明寺、汉陵苑，亦想念“富春”的魁龙珠、“冶春”的翡翠烧卖、“花园”的五丁包……“早上皮包水”，沏一壶好茶，看运河水悠悠，听几段当地小曲，文人的清雅和俗人的口福得兼，堪为春天最令人愉悦之事了。然今年春天不得空，只能望“扬”兴叹了。略一思忖：美景见不到，但扬州的美食却是可以有的，又异想天开地想着要与我的早午餐合二为一，让扬州的春色与美食，与我的日
食尚 | 煮春春天的一锅饭

食尚 | 煮春春天的一锅饭

近日，万物复苏，大地回春，我们一众“吃货” 感觉胃口也好了，吃嘛嘛香。于是，当别人忙着赏春、咏春、探春之时，我们选择了跟着蔷蔷“煮春”。很多人常把价格亲民、口味地道的路边小店称之为“苍蝇馆子”。某日闲来刷视频，看到本埠有家“网红苍蝇馆子”的菜饭很出名，每日售卖的有五六款之多，且款款都极有本地特色，隔屏闻香，不免有些垂涎。蔷蔷说今年“冬去春来饭”颇为流行，要不咱们此番聚会煮饭吃？
食尚 | 居家复刻米其林大厨佳肴

食尚 | 居家复刻米其林大厨佳肴

托玛斯·凯勒简易烤鸡（2人份）托马斯·凯勒，美国名厨、餐饮业者兼烹饪作家。他经营的位于美国加利福尼亚州的“法国洗衣坊”餐厅，曾被《餐厅》杂志评选为世界最佳餐馆。他本人获奖无数，是世界上同时拿下六颗米其林星的三位大厨之一。原料： 1只1千克左右的放养嫩鸡，2小勺百里香碎，1瓶法国第戎芥末酱（可网购），粗盐、现磨黑胡椒粒、无盐奶油各适量，棉线几根。做法：烤箱预热
食尚 | 虾肴鱼馔（三）

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红烧青鱼鱼腩原料：青鱼鱼腩250克，鲜笋 50 ～ 60 克，姜 10 克，香葱 3 ～ 4 根，清油 50 毫升，生抽 40 毫升，料酒30毫升，麻油10毫升，白砂糖 10 克，精盐、味精、湿淀粉各适量。做法： ❶ 青鱼鱼腩洗净，沥干，放入盆中，加少许生抽，腌制1～2分钟；葱、姜洗净，姜去皮、切片，葱打成结；鲜笋洗净，切成3厘米长的宽片，放入开水锅焯一下，
乐活 | 时光沉淀和青春碰撞的紫砂韵

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吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。中国人“玩泥巴”是认真的，用泥巴“玩”出了各种器物，且各具风韵，既是实用品又是艺术品，展现着不同时代的审美，也成了文人们乐于把玩的寄情之物。紫砂壶便是其中之一。它承载着千年茶文化，以独特的魅力吸引着一代代的人。我觉得，紫砂壶和茶文化
乐活 | 番茄红素“植物黄金”

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提到番茄，你可能会立即联想到意大利面酱、夏日的凉拌菜，或者是那道经典的番茄炒蛋。那你听说过番茄红素吗？番茄红素主要存在于植物中，是类胡萝卜素家族的一员，因最早从番茄中分离而得名。由于番茄红素能够高效清除自由基，是最有效的天然抗氧化剂之一，因此被誉为“植物黄金”。番茄红素在番茄中的含量会受到番茄品种和成熟度影响。通常成熟度越高，番茄红素含量往往越高。除番茄外，许多红色系和橙色系的果
乐活 | 烟光紫

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四月，有清明和谷雨两个节气。清明节气因为节令期间“气清景明、万物皆显”而得名。谷雨作为春季最后一个节气，其名取自“雨生百谷”之意，也意味着此节令前后春雨绵绵，空气中的湿度逐渐增加。此时，养生上我们要注意保持体内阳气充沛，饮食宜以清补为主，食甘少酸，温润阳气，益肝和中。本期就来做这道甜糯香滑的“烟光紫”吧。原料：皂角米 10 克桃胶 10 克冰糖
乐活 | 老杜的“慢性缺水状态”

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一厂供销科的副科长老杜，大名杜金炎，江苏淮安人士，初中文化，年近 50 岁，下过乡，插过队。人生得瘦瘦长长的，按他的身高应该穿大号的工作服，但是人瘦，只好穿了中号的，又略微短了一点，好在老杜为人随和，并不介意。老杜工作认真，思想进步，作风正派，待人友善，同事关系甚好。老杜喜欢抽点烟，闲暇下来看点书，什么书都看，当然看得最多的是小说，尤其中国古典小说，四大名著早已烂熟于心，《隋唐
乐活 | 舞动春日驱散抑郁阴霾

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英国前首相温斯顿·丘吉尔曾用“黑狗”形容自己的抑郁情绪。2012年，世界卫生组织推出了动画短片《我有一只黑狗》，以“黑狗”为隐喻，科普了抑郁症的症状，并提供了运动、生活方式等应对抑郁症的方法。各国科学家们也一直在努力，他们不断寻找抑郁症的发病机理，以及对抗抑郁症的方法。有研究表明，运动能够促进大脑释放内啡肽，改善情绪，缓解焦虑和抑郁症状。而跳舞作为一种结合音乐与运动的艺术形式，不仅能锻炼身体
乐活 | 不恐狂不轻狂

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随着人们生活水平的提高，越来越多的居民有能力饲养猫、狗等宠物，这些宠物通过与人们建立情感联系，帮助人们缓解压力、改善健康，有的更被视为家庭成员的一分子，郊野公园、小区步道等地，经常可以看见它们的身影。同时，随着环境改善和动物保护意识的增强，城市中野生动物的身影也愈发常见。不过，对喜爱动物尤其是家里养宠物的人们而言，在与动物的互动中，遇到被动物所伤的情况在所难免，其时感染狂犬病的
乐活 | 春日养肝食多味

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传统中医认为，春季是养肝的黄金时节。现代医学研究表明，肝脏作为人体重要的代谢器官，其健康状态直接影响脂肪代谢和血管状态，血管的健康程度与人体衰老速度密切相关，而科学的饮食调理正是保持血管年轻的关键。比如用亚麻籽油、紫苏籽油做菜，其富含的珍贵的阿尔法亚麻酸不仅能降低低密度脂蛋白胆固醇，还具有显著的抗炎作用；比如在医生的指导下，以三七、丹参、银杏叶入馔；或适当食用富含蛋白质
乐活 | 睡眠是一门科学

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再次当选美国总统的特朗普，时常语出惊人。他曾把自己的成功归功于每晚只睡三四个小时，并说他不能理解睡眠和成功怎么可能共存。对此，我必须要说的是，“成功的基础就是睡得少”这类说法是错误的。睡眠是一门科学，它直接关乎生活的质量、工作效率以及个人的自我实现与成功。睡眠绝不是浪费时间，也不应成为一个被指责的借口或考验意志力的方式。睡觉是一件浑然天成的事情人类的睡眠是出于生理的需求，它与饮食、饮水、呼

食品与生活

目录

刊首语 | 四月的风儿在吹

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食品与生活

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